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Butternut, potiron, potimarron… c’est la saison tant attendue des courges en tous genres. Pour bien commencer on s’attaque au butternut ici farci de carottes, fromage bleu et jambon sec. On termine en gratinant au Brugge vieux et on déguste ce plat ultra réconfortant alors que les soirées fraîchissent. INGREDIENTS : 1 butternut 2 grosses carottes 1 oignon 1 gousse d’ail 3 tranches de jambon sec fumé 30 grandes feuilles d’épinards frais 50gr de bleu d’auvergne (ou de roquefort) 50gr de fromage Vieux Brugge ½ cuillère à café de paprika fumé 1 cuillère à café d’origan 1 cuillère à café de piment d’Espelette 2 feuilles de laurier Poivre blanc moulu Sel du moulin Huile d’olive PREPARATION : Laver et couper le butternut en deux dans la longueur. Vider les graines du centre. A l’aide d’une cuillère parisienne, creuser le butternut (conserver la chair). Badigeonner l’intérieur des demi-butternuts d’huile d’olive. Saupoudrer de paprika fumé, déposer une feuille de laurier dans chaque m...

Sur la base d'une recette du merveilleux Ottolenghi, une petite recette de boulettes végétariennes assez surprenante. Au final, le mélange de tous les ingrédients crée une nouvelle saveur très agréable et le tofu et les champignons deviennent quasi imperceptibles. Essayez, vous verrez par vous-même! INGREDIENTS: Huile d'olive 250gr de champignons bruns 200gr de tofu ferme 3 gousses d'ail frais 2 cuillères à soupe de tahini 1 cuillère à soupe de sauce soja 30gr de chapelure 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs 4 oignons jeunes Un bouquet d'aneth frais Poivre noir RECETTE: Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les champignons coupés en 4 et le tofu (bien séché avec de l'essuie-tout) en morceaux. Faire cuire à feu vif une dizaine de minutes. Ajouter l'ail en morceaux et poursuivre la cuisson 2 minutes. Transférer la préparation dans un robot mixeur et hacher grossièrement le mélange.  Dans un grand saladier mettre les oignons jeunes fin...

La betterave! Souvent oubliée, elle est pourtant délicieuse et joliment colorée dans vos plats. Que vous l'achetiez fraîche ou déjà cuite vapeur emballée sous-vide, elle fera merveille dans vos assiettes! Voici une jolie petite recette pour bien l'accommoder! Ingrédients: 200gr de chèvre frais ("rondin" frais nature ou au miel, pas de Chavroux) Ciboulette 150gr de mesclun 2 betteraves cuites 200gr de mûres Poivre noir du moulin Sauce: 3 càs de jus de betterave 4 mûres 1 càs de mayonnaise 1 càs de vinaigre de cidre 1 càs d'huile d'olive Diviser le rondin de chèvre en parties égales et rouler dans la paume de la main pour former de petites boules. Rouler les boules dans la ciboulette finement ciselée. Couper les betteraves en quartiers. Dans un plat disposer le mesclun puis les quartiers de betterave et les boulettes de chèvre. Ajouter les mûres. Poivrer. Préparer la sauce en mélangeant le jus de betterave avec les mûres écrasées, 1 càs de mayonnaise, 1 càs de v...

Une recette qui nous vient tout droit de Chine où elle fait partie des classiques de la cuisine populaire. On pourrait comparer cette version chinoise aux empanadas espagnols. La farce est totalement modulable selon vos envies. Et c'est tout simplement délicieux! INGREDIENTS: 180gr de farine 115ml d'eau bouillante 75gr de cébette 25gr de vermicelles 3 oeufs Poivre blanc 5 épices Sel Huile de sésame Huile végétale RECETTE: Aux doigts ou dans le bol de votre batteur muni du crochet, mélanger la farine et l'eau bouillante en la versant progressivement (sur vitesse 1). Une fois que la pâte commence à s'agglomérer, former une belle boule à la main et la filmer. La pâte doit être lisse et non-collante. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Laisser reposer 30 minutes minimum. Mettre les vermicelles dans de l'eau bouillante (hors feu). Les laisser ramollir.  Pendant ce temps, battre les œufs et les cuire sans coloration dans une poêle. Réserver. Laver et couper la cébett...

Aux couleurs du drapeau italien, voici une version revisitée de la traditionnelle tomate-mozza!  INGREDIENTS   2 boules de mozzarella 1 bocal de poivrons grillés 1 pot de pesto rouge 1 bouquet de basilic 4 tomates cerises datterino 100gr de petits pois 1 poignée de roquette 2 poignées d'épinards frais Huile d'olive Ail en poudre Sel et poivre RECETTE 1/ le pesto vert Cuire les petits pois à l'eau (ils doivent rester vert vif). Une fois refroidis les mixer avec la roquette, les épinards frais, une dizaine de grandes feuilles de basilic, une demi cuillère à café d'ail en poudre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais. 2/ le pesto rouge Mixer l'équivalent d'un gros poivron rouge grillé avec le pesto rouge. Couper les tomates datterino en tous petits dés (en prenant soit d'enlever les pépins au préalable). Mélanger la tomate au pesto rouge mixé. Dans un grand plat dresser le pesto vert d'un côté, le...

Ce n'est pas parce qu'on est pressé que l'on ne doit pas bien manger! Pour un petit lunch sur le pouce et pourtant healthy, voici les tartines concombre-fêta à servir avec quelques feuilles de salade verte. INGREDIENTS: 200gr de fêta 100gr de yaourt grec 6 grandes tranches de pain au levain ou à l'épeautre 1 concombre 1 grenade 1 cuillère à café de sumac 1 cuillère à café d'origan 1 cuillère à café de flocons de piment Sel & poivre du moulin Huile d'olive RECETTE: Emietter finement la fêta, la mélanger au yaourt grec et mixer ce mélange. Saler et poivrer. Griller les tranches de pain. Tartiner le pain de la préparation à la fêta. Garnir les tartines de tranches de concombres (coupées à la mandoline si vous en possédez une).  Saupoudrer de sumac, origan, piment. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer de graines de grenade.

Une salade colorée comme une œuvre d'art au milieu de la table. Toute en finesse et vraiment très fraîche! Tout ce qu'il faut pour mettre du soleil dans nos assiettes en ce début d'automne. INGREDIENTS: 1 gros pamplemousse rose 1 bulbe de fenouil 1 petite boîte de haricots blancs Ciboulette 1 poignée de raisins blancs secs 15 noix de pécan Roquette Huile d'olive Vinaigre balsamique blanc Miel liquide Sel et poivre du moulin RECETTE: Laver et couper le fenouil en 4, puis faire des tranches très fines. Les saler et poivrer puis les poêler à l'huile d'olive quelques minutes 6 à feu vif. Les égoutter puis les faire refroidir dans un plat au frigo. Au couteau enlever la peau du pamplemousse. Ensuite couper des tranches fines. Egoutter les haricots. Couper une quinzaine de brins de ciboulette en 3. DRESSAGE: Dans un grand plat, déposer d'abord une couche de roquette. Puis superposer les morceaux de fenouil refroidis.  Disposer les tranches de pamplemousse et parse...

Trop faciles à réaliser et à doser... pas besoin de balance! Juste un mug à café. C'est parti! INGREDIENTS: 1 mug de lait entier 1 mug de farine de sarrasin 1 oeuf 1 pincée de sel 1/2 sachet de baking powder RECETTE: Mettre tous les ingrédients dans le mixer. Mixer. Laisser reposer 15 minutes et cuire à la poêle les pancakes. ASTUCE: Ces petits pancakes se tartinent comme du pain ou vous pouvez aussi les servir en version mini à l'apéro.

L'une des recettes phares du Moyen Orient que je préfère, avec le hummus évidement. Il se sert avec des pains libanais ou des pains pita. Mais il fait aussi merveille sur de petits toasts à l'apéritif. Si vous avez un fumoir, c'est aussi l'occasion de vous en servir pour sublimer le goût des aubergines. Un vrai plus! INGREDIENTS 2 aubergines 100gr de yaourt grec entier 1 càs de Tahini 1 càc de cumin 1/2 d'épices chili 1 càc d'ail en poudre 1 càc de sumac Graines de tournesol Huile de tournesol Sel & poivre RECETTE Dans un grand plat, mettre les aubergines coupées en morceaux et les précuire au micro-ondes sur faible puissance (450W). Une fois qu'elles sont ramollies, les transférer sur une plaque qui va au four. Verser de l'huile et les saupoudrer de cumin, d'ail en poudre et d'épices chili. Bien mélanger afin que tous les morceaux d'aubergine soient imprégnés de l'huile et des épices et enfourner à 180° pendant environ 30 minutes. C...

Cette tarte rustique pleine de saveurs se déguste froide ou légèrement tiède. Idéale pour un pique-nique sous un arbre par un beau jour d'été! INGREDIENTS 10 fines carottes fanes 1 petite patate douce 1cm de gingembre frais 1 gousse d'ail 1 pâte brisée 1 pot de pesto mediterraneo Carrefour (ou autre pesto rouge) 1 noisette de beurre 1 cuillère à café de sucre 1 œuf battu Noisettes entières 1 cuillère à café d'origan Huile d'olive Sel & poivre du moulin RECETTE Peler les carottes et les couper en deux. Peler la patate douce et la couper en tranches. Ecraser la gousse d'ail. Peler et couper le gingembre en tranches. Mettre tous ces ingrédients à cuire dans une sauteuse remplie d'eau à hauteur, avec le beurre et le sucre. Mettre le couvercle pendant la cuisson. Piquer les carottes avec un couteau. S'il y a peu de résistance arrêter la cuisson, vider l'eau qui reste et réserver. Etaler la pâte brisée sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Garni...

A servir en accompagnement ou à l'apéro. On peut manger ces petites salades garnies avec les doigts grâce à leur forme de cuillère. Les fruits côtoient les légumes et ce joyeux mélange vient titiller nos papilles gourmandes! INGREDIENTS 2 sucrines 1 nectarine mûre 1/2 concombre 100gr de petits pois surgelés 5 radis 1 oignon jeune 6 fraises Huile d'olive Vinaigre de cidre Basilic frais Quelques noix de pécan Poivre noir du moulin RECETTE Détacher les feuilles des sucrines, les laver et les sécher avec un papier absorbant. Cuire les petits pois à l'eau et les laisser refroidir dans de l'eau fraîche. Attention, cuisson rapide que l'on stoppe alors qu'ils sont encore bien verts et croquants! Couper la nectarine, les radis et le demi-concombre en petits cubes (brunoise). Emincer l'oignon jeune et l'ajouter.  Ajouter les petits pois refroidis. Mixer 6 fraises avec cinq feuilles de basilic, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre et deux cuillères à soupe d...

Des petits millefeuilles gourmands et très fondants. Le provolone au poivre leur ajoute du caractère et le basilic une touche de fraîcheur végétale. La pré-cuisson au micro-ondes se fait sans matière grasse. Un grand plus côté diététique surtout quand on sait que les aubergines boivent abondamment la graisse. INGREDIENTS: 2 aubergines 1 belle tranche épaisse de provolone au poivre noir 1 paquet de jambon italien 1 boite de tomates concassées 1 bouquet de basilic Huile de tournesol Ail en poudre Piment d'Esleplette Sel & poivre du moulin PREPARATION: Couper les aubergines en tranches (à la mandoline si vous en avez une afin qu'elles aient toutes la même épaisseur). Les disposer sur une assiette et les précuire au four micro-ondes sous un film alimentaire (à titre indicatif en fonction de votre four: 450W - environ 5-7 minutes - elles doivent être tendres).  Une fois précuites, mettre les tranches sur une plaque de cuisson garnie d'un papier cuisson. Déposer une cuillère ...

Une recette tellement fraîche et légère qu'elle fait merveille sur une table d'été. Si vous n'êtes pas fan de betterave, cette recette pourrait bien vous réconcilier avec elle! INGREDIENTS 1 orange de table bio 1 fromage de chèvre (type Chavroux) 1 càs de miel liquide 2 grosses betteraves rouges cuites Thym RECETTE Prélever les zestes de l'orange avec une râpe microplane. Ensuite peler l'orange à vif et délicatement détacher les suprêmes. (vous ne savez pas comment on fait? Tuto par ici: https://youtu.be/LHXE2opPxQY) Mettre le fromage de chèvre dans un bol et y ajouter les zestes d'orange, le miel et une càc de thym. Bien mélanger. Couper les betteraves en fines tranches. Dans un plat, dresser le fromage de chèvre, légèrement poivrer (poivre noir du moulin). Disposer ensuite les tranches de betteraves en les superposant pour former un rond. Garnir de suprêmes d'oranges. NB Sur la photo vous avez la version service à l'assiette.

Une recette sympa pour l'apéro par exemple ou comme accompagnement lors d'un repas tacos! Sans se casser la tête puisque l'on utilise une pâte déjà prête achetée dans le commerce! Tout le monde va adorer, mais la star, ce sera vous! INGREDIENTS: 2 pâtes brisées 200gr d'épinards frais 150gr de bœuf haché 100gr de fromage à pâte filée  1 œuf (pour la dorure/soudure des bords) 1 cuillère à soupe de Ketchup Huile de tournesol pour la cuisson Assaisonnement du bœuf: cumin, épices chili, ail en poudre, oignons déshydratés, sel et poivre DEROULE DE LA RECETTE: Laver et cuire les épinards dans une poêle ou une casserole. Une fois cuits (mais encore bien verts) les égoutter et laisser refroidir. Une fois qu'ils sont froids, les presser dans vos mains pour en extraire un maximum de liquide. Ensuite cuire le bœuf à la sauteuse. Ajouter le  ketchup et les épices à votre goût. Une fois cuit, réserver dans un plat. Couper le fromage à fondre en petites tranches. A l'emporte-p...

J'adore cette salade colorée très fraîche et le mélange fêta-pastèque fait merveille! Parfois c'est dans la simplicité que résident les meilleures recettes! INGREDIENTS: Une tranche de pastèque Un pot de fêta en cubes à l'huile d'olive Salakis 10 tomates cerises 5 radis 1/2 petit oignon blanc doux 1 sucrine 1 sachet de jeunes pousses mélangées 1 bocal de poivrons rouges grillés (façon antipasti) Ciboulette Origan Huile d'olive Sel & poivre RECETTE: Dans un grand plat de service, dresser un lit de salade. Effeuiller et laver la sucrine et dresser les feuilles en collerette. Couper la pastèque en cubes et les disposer de manière éparse sur la salade. Ajouter, les tomates cerises coupées en deux, les cubes de fêta, des lamelles de poivron rouges et des tranches très fines d'oignon doux. Couper finement les radis et décorer le dessus du plat. Verser un filet d'huile d'olive. Assaisonner avec l'origan, de la ciboulette finement ciselée, du sel et du p...

Il existe autant de recettes différentes de caponata qu'il y a de villes en Italie et en Sicile! C'est "la Mamma" qui la transmet et elles sont toutes différentes; certaines avec du poisson, d'autres avec juste des légumes (souvent différents). Je vous livre ici la recette du Chef Yuri Barrella du Gourmet Lounge Il Palazzo au Club Med de Cefalù. 1/ pour la sauce tomate 2 gousses d'ail  1 oignon doux Huile d'olive 250 gr de tomates cerises (type datterino ou piccadilly pour leur sucrosité) Basilic frais 2/ les légumes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 aubergines 1 petite courgette 3/ pour la base aigre-douce 75 gr de vinaigre de cidre 75 gr de sucre 4/ les exhausteurs de gôut Une vingtaine d'olives vertes 2 cuillères à café de câpres (facultatif) 5/ pour le dressage Quelques feuilles de basilic (ou du persil plat) Des amandes effilées 1/ Préparer la sauce tomate avec l'ail, l'oignon, les tomates et de l'huile d'olive. Laisser lentement c...

D'abord elle présente très bien sur la table... ensuite, elle est juste tellement fraîche et légère qu'on a envie de la manger quand il fait chaud avec une bonne salade. C'est donc le moment parfait pour la préparer et s'en délecter! INGREDIENTS: 2 boules de mozzarella 2-3 cuillères à soupe de crème liquide 35% 1 pâte brisée (maison ou pas) 1 bouquet de basilic frais 1 gousse d'ail frais 1 paquet de tomates cerises 2 radis  3-4 petits raisins blancs sans pépins Pignons de pin Huile d'olive Sel & poivre du moulin RECETTE: Cuire au four la pâte brisée piquée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pour éviter qu'elle ne gonfle n'oubliez pas de mettre du poids dessus (billes d'argile, haricots secs ou riz sur un papier sulfurisé). Laisser refroidir une fois cuite. Pendant la cuisson de la pâte, mixer la gousse d'ail avec trois branches de basilic et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ensuite mixer très finement une boule de mozzarell...

On est trop fan de halloumi à la maison. Et si d'habitude on se contente de le griller, je vous propose ici une recette un peu différente où il est mélangé à d'autres ingrédients. Ces petites boulettes crousti-moelleuses sont parfaites pour l'apéro. INGREDIENTS: 200gr de halloumi 2 carottes 4 tiges d'aneth 1 œuf 4 cuillères à soupe de farine d'épeautre 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de paprika fumé Sel & poivre du moulin Huile de cuisson RECETTE: Râper grossièrement les carottes et le halloumi. Ajouter le paprika fumé, le cumin, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre, l'œuf, l'aneth ciselé et la farine. Bien mélanger. Dans une poêle, mettre de l'huile à chauffer et préparer une assiette avec du papier absorbant. Prendre l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce et former une boule avec vos mains. Les boulettes ne sont pas faciles à former mais ne vous inquiétez pas, la cuisson va les consolider. Les mettre à frire d...

Est-ce que vous connaissez le pimiento de Padrón? C’est une variété de piment espagnol très doux qui fait fureur à l'apéro. Version tapas bien sûr! Olé! Ca sent l'été! RECETTE: Laver et bien sécher les piments.  Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec une gousse d’ail écrasée.  Déposer les piments puis faire cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes en retournant régulièrement.  Les pimientos doivent être dorés mais pas brulés.  Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.

A la belle saison on aime les plats qui apportent la fraîcheur en bouche et cette recette n'en manque pas. Elle fera merveille en accompagnement d'un barbecue par exemple.  INGREDIENTS: 2 aubergines 1 citron jaune non-traité Huile d'olive 2 oignons jeunes (3 s'ils sont petits/fins) Parmesan rapé Pignons de pin 1 yaourt grec (150gr) 1 bouquet de menthe fraîche Ail en poudre 1 cuillère à café de sauce Sriracha Sel et poivre du moulin RECETTE: Laver et couper en 2 les aubergines dans le sens de la longueur. Les napper d'huile d'olive et les saler. Pré-cuire les aubergines au micro-ondes à 450W pendant environ 10 minutes. Si elles vous semblent encore trop fermes (la chair non-cuite reste fort blanche) remettre quelques minutes dans le micro-ondes. Une fois les aubergines précuites, les saupoudrer d'ail en poudre et des zestes d'1/2 citron et enfourner à 200° pendant 15 minutes. Les saupoudrer de parmesan et enfourner pour 5 minutes supplémentaires. Finement...