Caponata sicilienne de Yuri

Il existe autant de recettes différentes de caponata qu'il y a de villes en Italie et en Sicile! C'est "la Mamma" qui la transmet et elles sont toutes différentes; certaines avec du poisson, d'autres avec juste des légumes (souvent différents). Je vous livre ici la recette du Chef Yuri Barrella du Gourmet Lounge Il Palazzo au Club Med de Cefalù.

1/ pour la sauce tomate

• 2 gousses d'ail 
• 1 oignon doux
• Huile d'olive
• 250 gr de tomates cerises (type datterino ou piccadilly pour leur sucrosité)
• Basilic frais

2/ les légumes

• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 aubergines
• 1 petite courgette

3/ pour la base aigre-douce

• 75 gr de vinaigre de cidre
• 75 gr de sucre

4/ les exhausteurs de gôut

• Une vingtaine d'olives vertes
• 2 cuillères à café de câpres (facultatif)

5/ pour le dressage

• Quelques feuilles de basilic (ou du persil plat)
• Des amandes effilées

1/ Préparer la sauce tomate avec l'ail, l'oignon, les tomates et de l'huile d'olive. Laisser lentement confire. Arrêter la cuisson et ajouter le basilic. Immédiatement mixer la sauce et la passer au chinois. Saler. Réserver.

2/ Couper les légumes en gros dés irréguliers et les faire frire à la friteuse (ou dans une poêle avec une généreuse quantité d'huile d'olive). Réserver.

3/ Réaliser la base aigre-douce de la caponata avec du vinaigre et du sucre. Laisser réduire.

Dans la sauteuse de la sauce aigre-douce (3) mélanger les préparations 1 et 2 et laisser cuire doucement pour que la magie du mélange s'opère. Rajouter les olives et, si on aime ça, des câpres pour casser le côté sucré du plat.

4/ Dresser dans des bols en ajoutant sur le dessus des amandes effilées et une feuille de basilic pour la touche finale.

Avec le Chef Yuri Barrella du Gourmet Lounge Il Palazzo

ASTUCES:  

1/ Pour des tomates qui ont plus de goût préférez toujours des tomates en grappe.

2/ Si vous aimez le côté acidulé, vous pouvez adapter les proportions de vinaigre/sucre en 60/40%.