Voici une recette facile à réaliser et carrément délicieuse. Je l'ai légèrement revisitée en y ajoutant des épinards frais! C'est une recette équilibrée qui peut se manger telle quelle, mais vous pouvez la servir aussi avec un féculent de votre choix (du boulghour par exemple ou des baghrirs aussi appelés crêpes mille trous).
INGREDIENTS:
- 4 oeufs
- 1 passatta de tomates
- 1 grosse tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon doux
- 1 poivron (couleur de votre choix, moi je préfère les jaunes qui sont plus doux)
- 250gr d'épinards frais
- 1/2 bouillon cube
- Paprika fumé
- Piment en poudre
- Cumin
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Persil plat
A VOUS DE JOUER:
Peler l'oignon et le couper en fine lamelles. Laver et couper le poivron en petits morceaux. Ajouter l'ail pressé. Faire revenir le tout à l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter les épinards bien lavés et égouttés. Une fois qu'ils sont cuits mais encore bien verts, ajouter la passatta. Ajouter aussi la tomate coupée en cubes.
Assaisonner avec 1/2 cube bouillon émietté, du paprika fumé, du piment et du cumin.
Laisser mijoter 10-15 minutes.
Avec une cuillère à soupe, "creuser" 4 trous dans la préparation. Casser un oeuf dans chacun des trous. Saler et poivrer.
Mettre le couvercle sur la sauteuse et cuire jusqu'à ce que les oeufs soient prêts (le blanc doit être bien coagulé).
Au moment de servir, ciseler du persil plat frais et en parsemer le plat. Et si chez vous, comme chez moi, personne n'est fan du persil, optez pour de la ciboulette!
ASTUCE: Pour ceux qui veulent que le jaune de l'oeuf soit encore bien coulant, il suffit de le cuire en deux fois. D'abord verser les blancs dans les creux faits dans la sauce et une fois qu'ils sont presque coagulés ajouter sur chacun d'eux un jaune d'oeuf.
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